Biscotti all’olio extra vergine di oliva

I biscotti all’olio extra vergine di oliva sono dei biscotti preparati con una pasta frolla in cui il burro viene sostituito dall’olio.
Per questa ricetta è d’obbligo l’utilizzo di olio extra vergine spremuto a freddo, con il suo gusto delicato e al tempo fruttato, in modo da non appesantire l’impasto.
I biscottini all’olio risultano friabili e sono ottimi da inzuppare nel latte a colazione.

Ingredienti per 35/40 biscotti: 
• Farina tipo “00”: 280 g piu’ quanto basta per la spianatoia
• Olio extra vergine di oliva: 50 ml
• Zucchero: 100 g
• Uova medie: 2 piu’ 1 tuorlo
• Vanillina: 1 bustina
• Lievito chimico in polvere per dolci: 10 g
• Sale: 1 grosso pizzico
• Limoni: la scorza grattugiata di 1

Preparazione: Mettete le uova sgusciate dentro ad una ciotola e sbattetele con lo zucchero per un minuto quindi, continuando a sbattere, aggiungete l’olio extravergine e gli aromi (vaniglia e limone). Setacciate in una ciotola la farina e il lievito, aggiungete il sale, unite al composto di uova e zucchero e cominciate ad impastare: quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti ed ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e ponetelo a riposare in frigo per almeno mezz’ora. Trascorso il tempo indicato, stendete l’impasto su una spianatoia infarinata fino ad arrivare allo spessore di mezzo centimetro, quindi ricavate delle sagome tonde del diametro di 5 cm che adagerete su di una teglia foderata di carta forno e farete cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Una volta cotti, estraete i biscotti dal forno, lasciateli raffreddare completamente e poi conservateli in una scatola di latta con il coperchio o in un contenitore a chiusura ermetica.

Olio consigliato:
Olio extravergine di oliva Gnesotto