Bigoli de Bassan con pesce sciabola e menta bianca

Trattasi della pasta tipica della nostra città, i Bigoli de Bassan, simili a uno spaghetto dalla cottura più rapida, dal colore leggermente scuro, preparati con farina di grano saraceno. Ruvidi, capaci di trattenere un condimento tradizionale e ricco.

Ingredienti: 
• 500 g di pesce Sciabola
• Olio Extra Vergine di Oliva
• Aglio
• Sale
• Pepe nero
• Pomodorini datterini
• 30 g di olive nere
• 250 g di Bigoli de Bassan
• 3 Acciughe
• Peperoncino
• Menta bianca fresca
• 1/2 melanzana
• 30 g di pecorino
• 1 bicchiere di Chardonnay

Preparazione: Poggiare il trancio di pesce sciabola su un tagliere, tenerlo da un lato con una mano, dall’altro affettarlo lungo la spina dorsale. Tagliarlo a tocchetti senza eliminare la pelle, questo faciliterà la cottura e lo renderà particolare. Mettere in una padella un fondo di olio, aglio, acciughe, capperi dissalati, olive. Lasciar imbiondire l’aglio, eliminarlo, aggiungere il pesce, subito dopo i pomodorini. Sfumare con lo Chardonnay. Lasciar consumare. Aggiungere solo all’ultimo i pomodorini spaccati a metà, cuocerli qualche istante, spegnere il fuoco.
Tagliare la melanzana con un pela-patate, dalla buccia ricavare delle strisce sottilissime, friggerle in olio di semi. Tritare la menta bianca e ricavare dal pecorino dei petali sottili. Cuocere i bigoli in acqua bollente e salata per metà del tempo, 7 minuti, poi tirarli a risotto 1 mestolo dell’acqua di cottura in una padella larga.
Quando il liquido si sarà consumato, spegnere la fiamma. Aggiungere 2/3 del condimento, saltare i bigoli a fiamma dolce.

Impiattamento: realizzare due vulcani di pasta, uno sull’altro, decorare con il rimanente sugo di pesce, aggiungere in cima la buccia di melanzana fritta, il pecorino. E infine la menta bianca tritata.

Olio consigliato:
Olio extravergine di oliva Gnesotto